『芽菜肉臊子』
吃過四川宜賓燃麵嗎？有吃過的朋友一定對燃麵的油辣和麵上的配菜...

『芽菜肉臊子』
吃過四川宜賓燃麵嗎？有吃過的朋友一定對燃麵的油辣和麵上的配菜"芽菜"不陌生才是。芽菜的風味類似梅干菜，但還是有差異的，有興趣了解的朋友可自行去Google或百度一下~😀
芽菜肉臊子是宜賓燃麵不可缺的靈魂主角，其實拿來配飯也挺好吃的，若不講究燃麵的道地食材搭配，用之於一般乾拌麵或湯麵配料也是可以的。

例如:家常川味小麵~湯碗中倒入高湯後，放入煮熟的細麵條和燙青菜，再舀入適量的芽菜肉臊子和油潑辣子，淋點醬油香油，撒些蔥花就是最家常的小麵了！
.
【食材】
宜賓碎米芽菜一包(100g) /絞肉半斤(300g)
【調味料】
蒜末3大匙/薑末1大匙/糖1小匙/
醬油1大匙/米酒1大匙/白胡椒粉少許

《詳細作法》
1.鍋中加2大匙油(豬油最佳)+絞肉入鍋炒散炒熟~再淋下米酒拌炒均勻，待鍋中絞肉水份揮發開始出油後，倒入蒜薑末爆香炒出香氣後再接著倒入一包芽菜拌炒均勻。
2.拌炒片刻後加入醬油/糖/白胡椒粉調味~芽菜已有鹹味了！醬油和糖主要是提味而已。
3.最後整體食材再拌均勻就完成。
(冷卻後盒裝冷藏即可，賞味期一週是沒問題的! 👌)
.

---